Кабачок является подвидом тыквы. Плоды могут быть разного цвета и размера в зависимости от сорта, существуют и необычные декоративные формы. А особые сорта-гиганты могут достигать 60 килограммов.
Польза кабачка
Он содержит 24 килокалории на 100 граммов, 0,6 граммов белков, 0,3 — жиров и 4,6 — углеводов. Несмотря на то, что в кабачке большой процент воды, в нем достаточное количество витаминов и минеральных веществ. Овощ богат витаминами В1, В2 и особенно С. В 100 граммах кабачка содержится около 17% суточной потребности в витамине С. Поэтому кабачок помогает бороться с инфекциями и поддерживает здоровье. Много в кабачках калия, обладающего моче- и желчегонными свойствами. Этот овощ особенно полезен для питания людей с задержкой мочи и желчи, с отеками из-за сердечной недостаточности. Это хорошая профилактика обострений. Кабачок является источником каротиноидов: лютеина и зеаксантина. Основная их часть находится в кожице плодов. Они необходимы для работы зрительного анализатора и замедляют возрастное снижение зрения.
Вред кабачка
Кабачок — продукт с минимальным количеством противопоказаний, в первую очередь это индивидуальная непереносимость. Но, поскольку овощ не аллергенный, такое бывает редко. Аккуратно нужно употреблять в пищу кабачок людям с обострением заболеваний ЖКТ — можно только термически обработав и сняв грубую кожуру. Также из-за высокой концентрации калия кабачок может быть вреден пациентам с хронической почечной недостаточностью с нарушением выведения калия. В сыром виде не стоит есть кабачок людям с повышенной секрецией желудочного сока.
Применение кабачка в кулинарии
Сырым кабачок едят не так часто, хотя это вполне можно делать — овощ сладковатый на вкус. Но это гораздо больше нагружает кишечник.
Кабачок часто тушат, обжаривают в кляре, запекают и консервируют Из кабачка можно делать супы-пюре, икру. Продукт удобен в готовке, поскольку быстро доходит до состояния мягкости.
Как выбрать и хранить кабачок
В продаже встречаются кабачки всех расцветок и размеров. Наиболее привычные — светлые, слегка зеленоватые. Eсть еще зеленоплодная разновидность кабачка — цукини. Они обычно мельче, имеют мелкие семена и нежную кожу. Вкус тоже несколько отличается. Цуки-ни встречаются на наших рынках реже, поскольку гораздо прихотливее в выращивании. При выборе обращайте внимание на плотность кабачка — он должен быть упругим, гладким, без повреждений. Слишком большие плоды отличаются крупными косточками, которые придется удалять. Плодоножка кабачка должна быть сухой, без гнили. Хорошие плоды легко хранятся и при комнатной температуре, главное, чтобы рядом не было батареи, прямого солнечного света и сырости. Eсли рядом лежат яблоки, это может ускорить порчу кабачка. Для долгого хранения лучше подходят сорта с темной грубой кожурой. В холодильнике тоже можно хранить кабачок, но там он может начать портиться из-за большой сырости. Чтобы этого не произошло, нужно обернуть каждый овощ в бумагу.
Наши рецепты: рататуй
Упрощенный вариант традиционного блюда, которое готовится достаточно просто, но занимает много времени, поскольку овощи долго запекаются в духовке. Но результат не разочарует.
Ингредиенты: Цукини (зеленый кабачок), кабачок, баклажан — по 1 шт., помидор — 3 шт., оливковое масло — 2 ст. л. Для соуса: перец болгарский, помидоры — по 2 шт., лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, тимьян, базилик, соль, сахар, молотый перец — по вкусу, масло оливковое — 2 ст. л.
Приготовление: Сначала нужно приготовить соус. Перцы очистить от семян, нарезать мелкими кубиками. Помидоры окатить кипятком и снять кожицу, мелко нарезать. Очистить лук, мелко покрошить. Разогреть на сковороде масло, бросить обжариваться крупно порезанные дольки чеснока. Как только они поменяют цвет — вынуть чеснок и выбросить. В полученное чесночное масло закинуть лук, обжаривать до золотистого цвета. Затем перец и помидоры. Поперчить, посолить, добавить специи, перемешать и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до мягкости.
Тем временем приготовим овощи. Нужно помыть и нарезать тонкими кружками кабачок, цукини, баклажан и помидоры. Хорошо, если овощи одинакового диаметра, чтобы кружочки были тоже примерно одинаковы.
В форму (круглую или любую другую) выложить соус, а на него кружки овощей, ставя их вертикально и плотно друг к другу. Нужно чередовать все виды овощей. После посыпать сверху солью и перцем, полить оливковым маслом.
Запекать под фольгой в духовке при температуре 180 градусов около часа. Затем нужно снять фольгу и продолжить запекать овощи еще 15 минут
