Баклажан — небезызвестный житель огородов и рынков в летний сезон -настоящая находка для хозяйки. В баклажанах содержится калий, который оказывает положительное влияние на главный орган — сердце и нормализуют водно-солевой баланс организма.
БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТНОМ СОУСE С ЧEСНОКОМ
Ингредиенты: баклажаны — 2-3 шт., лук репчатый — 1 шт., помидоры — 400 г, перец болгарский — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, томатная паста — 1-2 столовых ложки, зелень кинзы, соль, перец.
Баклажаны вымыть обсушить и нарезать кубиками. Перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Помидоры вымыть, снять кожицу и натереть на крупной тёрке.
В разогретой с маслом сковороде обжарить лук 1-2 минуты. Добавить баклажаны и жарить, помешивая 4-5 минут. Затем добавить перец и жарить ещё 4-5 минут Посолить, поперчить. К баклажанам и перцу добавить помидорную кашицу, перемешать и тушить 3 минуты. Положить томатную пасту, чеснок и тушить 1-2 минуты. Выключить огонь и положить рубленую зелень. Подавать можно в холодном или горячем виде.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫE МЯСОМ
Ингредиенты: баклажаны — 2 шт., фарш свино-говяжий — 300-400 г, помидоры — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 долька, майонез, соль, перец.
Баклажаны разрезать вдоль на две части. Из полученных половинок вынуть мякоть, посолить получившиеся лодочки и оставить. Через 20-30 минут слить выделившийся из баклажанов сок, поперчить их и положить начинку.
Для начинки. Репчатый лук мелко порезать и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета, добавить мелко порезанный чеснок, а затем выложить фарш. Обжаривать фарш до готовности, посолить и поперчить.
Выложить половинки баклажанов в смазанную маслом форму для запекания, положить ложкой в лодочки фарш, сверху уложить дольки или кружки помидоров, полить майонезом и поставить в духовку на 20-30 минут. За 5-10 минут до готовности, вынуть противень, посыпать баклажаны тёртым сыром и снова поставить в духовку, пока сыр не расплавится.
РУЛEТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Ингредиенты: баклажаны — 2 шт., помидор — 1 шт., плавленный сырок — 1 шт., майонез, зелень петрушки, укропа, чеснок — 1-2 зубчика, соль, перец.
Помидор нарезать некрупными дольками. Плавленный сырок нарезать небольшими кубиками. Баклажаны нарезать вдоль на длинные тонкие полосы. Каждую полоску слегка посолить.
В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить с двух сторон полоски баклажан.
Чеснок пропустить через чесноковыжималку. Зелень мелко порубить. Майонез соединить с чесноком, зеленью и хорошо перемешать.
Каждую полоску баклажана смазать чесночным майонезом и положить на краешек дольку помидора и кубик сырка. Свернуть полоску баклажана в рулетик, чтобы помидор оказался внутри. Таким образом приготовить остальные рулетики.
ЗАПEКАНКА МЯСНАЯ С БАКЛАЖАНАМИ
Ингредиенты: фарш (с луком) — 500 г, баклажаны — 3 шт., картошка — 6 шт., помидоры — 3 шт., сыр — 250 г.; для соуса «Бешамель»: сливочное масло — 30-40 г, мука — 2 ст. ложки, молоко — 1-1,5 стакана, зелень укропа, соль, перец.
Баклажаны порезать кружочками и прополоскать в соляном растворе из расчета 1 ч. ложки соли на 1/2 ст. воды.
Раствор слить. Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Остудить. Картофель порезать кружками, посолить и обжарить на сковороде до готовности. Мясной фарш обжарить на сковороде, смешать с обжаренным луком, посолить, поперчить. Помидоры промыть и порезать кольцами.
Выкладывать слоями в утятницу: картофель, фарш, помидоры, баклажаны. Слои чередовать с первого по четвертый, пока не наполнится кастрюля.
Приготовить соус «Бешамель». В сковороде растопить сливочное масло. Всыпать муку и хорошо перемешать до однородности. Постепенно в масляно-мучную смесь, при непрерывном помешивании, тонкой струйкой влить горячее молоко. Соус, постоянно помешивая, довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Посолить, поперчить, добавить мелко рубленую зелень укропа, хорошо перемешать и снять с огня.
Сверху залить запеканку соусом «Бешамель», посыпать тёртым сыром и запекать в духовке около часа.
Интересные факты
— Баклажаны бывают самых разных цветов: белые, жёлтые, полосатые, фиолетовые и практически черные.
— С точки зрения ботаники, баклажан относится к ягодам.
— Из баклажанов готовят не только еду, но и косметические препараты, например,
тонизирующие маски для лица.
— В давние времена в Китае женщины полировали зубы полосками баклажана, очищая их от зубного налёта.
— На Востоке этот овощ называют «овощем долголетия», поскольку он способен поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме человека.
***фото:
