В России с 1 апреля 2026 года начнет действовать ГОСТ 26987-2025 на хлеб. Он заменит предыдущий стандарт, действовавший аж с 1986 года.
Новый ГОСТ разрешает форму хлеба не только в виде классического кирпичика, но и округлую, овальную, продолговато-овальную. Точнее, разрешает подовый хлеб, который выпекают без помещения теста в форму. Вес буханки хлеба должен быть более 500 г, но допускается изготовление хлеба массой от 350 г по согласованию с заказчиком. Рекомендуемый срок годности — 24 часа для неупакованного в потребительскую упаковку хлеба и до трех суток — для упакованного. Если же срок годности превышен, изготовитель обязан подтвердить безопасность продукции. Таким подтверждением может служить соответствие техническим регламентам.
Для производства хлеба используют муку пшеничную хлебопекарную высшего, первого, второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренную пищевую соль, питьевую воду, белый сахар и пищевую добавку из функциональных классов «вещество для обработки муки» или «антиокислитель» либо ферментные препараты.
Хлебный мякиш должен быть пропеченным и эластичным, без лишней влажности, комочков, пустот и уплотнений. После легкого надавливания он принимать первоначальную форму. Не допускается отслоение корки от мякиша.
Ранее – с 1 марта 2026 года — ввели новый ГОСТ на бананы. Плоды для категории экстра-класса должны быть не менее 20 см, для первого и второго классов — не менее 19 и 14 см соответственно.
При ввозе из-за рубежа бананы должны быть зелёными или светло‑зелёными снаружи и твердыми внутри (плоды дозреют уже в России), а вот на полки магазинов они должны попадать уже с зеленовато‑жёлтой или жёлтой кожурой, плотной кремовой мякотью и сладким вкусом. Прямо запрещена реализация бананов с гнилью, повреждениями мякоти, признаками болезней, а также после сильного охлаждения или перегрева.
Потребитель вряд ли заметить новшество – запрет на импорт бананов с обработанными фунгицидами срезами, однако это считается важным шагом к увеличению доли экологичных продуктов в общей массе пищевой продукции.
С 1 апреля появится первый в нашей стране ГОСТ на картофельные чипсы. Он разделяет понятия «чипсы из натурального картофеля» и «чипсы картофельные». Первые получены из сырого картофеля, а вторые — из продуктов переработки картофеля или картофельных полуфабрикатов. Расписаны допускаемые при производстве консерванты.
Согласно ГОСТу, чипсы должны быть хрустящими и рассыпчатыми. Чипсы коричневого цвета из-за карамелизации сахаров должны составлять не более 20% от массы, а доля раскрошившихся – не более 25%. Стандарт также устанавливает максимальное содержание жира: не более 45% для чипсов из натурального картофеля и не более 35% — для продукции из картофельных полуфабрикатов.
Соб. инф.
